איך לשמור פטריות טריות- המדריך המלא

פטריות טריות הן אחד המרכיבים האהובים והעדינים ביותר במטבח הישראלי. הן מוסיפות טעם עמוק, מרקם ייחודי וערכים תזונתיים גבוהים לשלל מנות. אבל בדיוק כמו שהן טעימות – כך הן גם רגישות. כדי ליהנות מהן לאורך זמן, חשוב לדעת איך לשמור פטריות טריות בצורה נכונה.

למה חשוב לשמור נכון פטריות?

הפטרייה היא אורגניזם עדין מאוד, בעל תכולת מים גבוהה וסביבה נושמת. לכן, אם שומרים אותה בצורה לא מתאימה – היא עלולה להחמיץ, להתרכך או לפתח עובש תוך זמן קצר. שמירה נכונה תאריך את חיי המדף של הפטריות, תשמור על הטעם הטבעי, המרקם והערכים התזונתיים.

באיזו אריזה כדאי לאחסן את הפטריות?

כאשר קונים פטריות טריות, הן מגיעות לעיתים באריזות פלסטיק אטומות ולעיתים באריזות נושמות. ההמלצה שלנו היא תמיד להעביר את הפטריות לאחסון מחודש בבית – כך תדעו בדיוק איך לשמור פטריות טריות בתנאים הטובים ביותר.

הכי טוב לאחסן פטריות בשקית נייר (כמו שקית של מאפייה). הנייר מאפשר לפטריות "לנשום", סופג לחות עודפת ומפחית הצטברות של עובש. את השקית מניחים במגירת הירקות של המקרר – שהיא האזור היבש והמאוורר ביותר.

אם אין שקית נייר, אפשר גם לעטוף את הפטריות במגבת נייר יבשה ולהניח בתוך קופסה פתוחה או שקית ניילון עם חורים. מה שחשוב הוא למנוע הצטברות של לחות.

מה לא לעשות?

הטעות הנפוצה ביותר היא לשטוף את הפטריות מראש ולאחסן אותן רטובות. מים מיותרים מזרזים את תהליך הריקבון ולכן חשוב לשטוף את הפטריות רק רגע לפני השימוש. כמו כן, לא מומלץ לאחסן פטריות בקופסה סגורה הרמטית – זה יוצר סביבה לחה ונטולת אוויר שמעודדת קלקול.

כמה זמן פטריות נשמרות במקרר?

פטריות טריות יכולות להחזיק בין 4 ל־7 ימים במקרר, תלוי בסוג הפטרייה ובאופן האחסון. פטריות שמתחילות להתרכך, משנות צבע או מדיפות ריח חמוץ – כדאי להוציא מהשימוש.

אם רוצים לשמר פטריות לתקופה ארוכה יותר, ניתן לשקול הקפאה לאחר בישול קצר (כגון אידוי או הקפצה) – אך חשוב לדעת שזה ישנה את המרקם. לחלופין, אפשר לייבש פטריות בתנור או במייבש מזון.

איך לדעת שפטריות כבר לא ראויות למאכל?

הסימנים הברורים לכך שפטרייה אינה טרייה כוללים ריריות, ריח לא נעים, כתמים כהים או עובש. אם מרגישים שינוי דרסטי במרקם – עדיף לא לקחת סיכון.

שמירה לפי סוג הפטרייה

• שמפיניון לבן/חום – נשמרים בצורה מיטבית בשקית נייר במקרר, עד שבוע.
• פורטובלו – מאחר שהן גדולות ובעלות שטח פנים פתוח, חשוב במיוחד לאחסן אותן בנפרד משאר הירקות ובמקום יבש.
• שיטאקה, ירדן או יער – אלו פטריות עדינות יותר. שמירה בכלי מחורר עם מגבת נייר בתחתית תסייע לשמירה מיטבית.

טיפים נוספים לאחסון ושימוש

• אם קניתם כמות גדולה, ניתן להקפיא את הפטריות לאחר הקפצה קלה עם בצל ושמן – זה ישמר את הטעם והמרקם.
• שימו לב לא לשים פטריות ליד פירות כמו תפוחים או בננות – הם פולטים גז אתילן שמזרז הבשלה וקלקול.
• אפשר גם להכין מהפטריות רוטב מוקפץ ולהקפיא אותו לשימוש עתידי – דרך נהדרת לנצל פטריות לפני שהן מתקלקלות.

לסיכום

פטריות טריות הן מרכיב מעולה במטבח, אבל רק אם שומרים עליהן נכון. אז אם תהיתם איך לשמור פטריות טריות, זכרו: שקית נייר, סביבה יבשה, בלי שטיפה מראש – ואתם מסודרים. כך תשמרו על הפטריות שלכם פריכות, טעימות ובריאות לאורך זמן.

אנחנו במרינה פטריות שמחים לחלוק מהניסיון שלנו ומזמינים אתכם ליהנות ממגוון סוגי הפטריות האיכותיות שלנו, באיכות בלתי מתפשרת.

רוצים לדעת עוד? היכנסו לאתר שלנו או בקרו בדף הפייסבוק של מרינה פטריות – ותגלו עולם שלם של טעמים, מתכונים וטיפים שימושיים מהשדה עד הצלחת.