איך מגדלים פטריות שמפיניון

פטריות שמפיניון הן מהפופולריות והנפוצות ביותר בעולם הקולינרי. ניתן למצוא אותן כמעט בכל סופר, על שלל מדפי ירקות ומנות במסעדות. הן בשרניות, טעימות, דלות בקלוריות ועשירות בערכים תזונתיים. אך מאחורי כל סלסלת פטריות לבנות ועדינות, מסתתר תהליך גידול מעניין, ייחודי ומדויק במיוחד. אם גם אתם סקרנים לדעת איך מגדלים פטריות שמפיניון, אתם לא לבד – זהו נושא שמושך חובבי גינון, חקלאים מקצועיים ואוהבי טבע שרוצים לגדל מזון איכותי בבית.

היכרות ראשונית עם פטריית השמפיניון

השמפיניון היא פטרייה ממשפחת האגריקיים. מדובר בפטרייה לבנה ועגלגלה, בעלת מרקם רך וטעם עדין, שיכולה לצמוח בטבע – אך לרוב מגודלת כיום בצורה חקלאית בתנאים מבוקרים. היא צומחת מתוך מצע אורגני עשיר בחומרי פירוק טבעיים, כמו קומפוסט, גללי סוסים, קש ורכיבים נוספים, בתנאים של חום ולחות מבוקרים בקפידה. השאלה איך מגדלים פטריות שמפיניון מתחילה במצע – כי שם הכול קורה. הפטרייה אינה זקוקה לאור שמש כדי לגדול, אלא להיפך – היא זקוקה לאזורים מוצלים, לחים ובטמפרטורה יציבה. לכן, גידול שמפיניון נעשה לרוב במבנים סגורים, חממות ייעודיות, מרתפים או חדרים מבודדים.

שלב ראשון: יצירת מצע מתאים

בחברת מרינה אנו מאמינים שהבסיס לגידול מוצלח הוא מצע עשיר. הכנת המצע לגידול שמפיניון נעשית באמצעות קומפוסט מבוקר – תערובת של קש, גללי סוסים, חומרים אורגניים נוספים ומים. המצעים עוברים תהליך של תסיסה מבוקרת שנמשך כשלושה שבועות, במהלכם מפורקים החומרים האורגניים ליחידות תזונתיות קטנות שקל לפטרייה לספוג. לאחר מכן, עובר המצע פסטור – חימום לטמפרטורה של כ-60 מעלות להריגת פתוגנים, חיידקים ועובשים לא רצויים. לאחר הפסטור, המצע מוכן ל"הזרעה" – כלומר להוספת תפטיר הפטרייה (הגרעין שממנו תתפתח הפטרייה עצמה).

שלב שני: הזרעת התפטיר והתחלת הצמיחה

כעת, מגיע החלק המרגש בתהליך. התפטיר – מעין רשת תת-קרקעית של סיבים לבנים – מתפשט בתוך המצע במשך כשבועיים עד שלושה. במהלך התקופה הזו, שומרים על לחות גבוהה של כ-90% וטמפרטורה של 22-25 מעלות. זו תקופת הדגירה, בה המצע הופך לבית לחיים מיקרוסקופיים עשירים, המהווים את הבסיס להופעת הפטריות. רק לאחר שהמצע כולו מתכסה בתפטיר לבן צפוף, אפשר לעבור לשלב ההנצה – שבו משנים את התנאים כדי לדמות סביבה טבעית שמתאימה להנצת הפטריות: מורידים את הטמפרטורה ל-16-18 מעלות, שומרים על לחות גבוהה, ומאפשרים זרימת אוויר מבוקרת.

איך מגדלים פטריות שמפיניון משלב ההנצה?

שלב ההנצה הוא שלב עדין ורגיש במיוחד. בתוך ימים ספורים מתחילים להופיע כפתורי פטריות לבנים, אשר גדלים במהירות ומגיעים לגודלם הרצוי תוך פחות משבוע. חשוב להקפיד לא לגעת בפטריות או לגרום לפגיעה במצע, שכן הפטריות מגיבות במהירות לשינויים פיזיים. במהלך תקופת ההנצה – שממנה קוטפים מספר "נגלות" של פטריות (כ-3–4 מחזורים בכל מצע), יש לשמור על לחות גבוהה ולוודא שאין התייבשות או זיהום. כל מחזור קטיף נמשך כמה ימים, ולאחר מכן ניתן להוציא נגלת חדשה מהמצע הקיים.

איך מגדלים פטריות שמפיניון בתנאי בית?

למרות שיותר פשוט לקנות בסופר, גם בבית ניתן לגדל פטריות שמפיניון – עם מעט סבלנות, ציוד בסיסי וסביבה מתאימה. קיימות כיום ערכות גידול מוכנות הכוללות מצע מוכן ותפטיר איכותי, שדורשות רק שמירה על תנאי טמפרטורה ולחות. חשוב להניח את הערכה במקום מוצל, להקפיד על ריסוס יומיומי במים ולהימנע מחשיפה לשמש ישירה או משינויים חדים בטמפרטורה. גידול ביתי מוצלח מתחיל בדרך כלל מהבנת התנאים הנכונים: פטריות צריכות סביבה יציבה, לחה, נקייה ומבוקרת. לכן, מומלץ לבצע את הגידול במרפסת מוצלת, חדר שירות או פינה שקטה במטבח. התוצאות לא מאחרות להגיע – ותוך מספר שבועות אפשר ליהנות מקטיף עצמי טרי.

מי שמחפש פטריות איכותיות וטעימות באמת, יודע שהכי כדאי לקנות את הפטריות של מרינה. למידע נוסף ולהזמנות השאירו פרטים כאן באתר ונחזור אליכם בהקדם.