חלות עגולות ממולאות בבשר ובפטריות - מתכון של אור גוטמן מנבחרת ‪@israeli_kitchen‬

הכנת הבצק:
1. בקערה מערבבים מים, שמרים וסוכרים. מניחים ל-5 דקות.
2. מוסיפים קמח, מלח ושמן. לשים 8 דקות במיקסר ועוד 2 דקות ידנית, או לשים ידנית כ-10 דקות, עד שהבצק גמיש ונעים.
3. מתפיחים במקרר ללילה או כשעתיים בטמפ’ החדר.

הכנת המילוי:
4.בינתיים, מטגנים את הפטריות עם מעט שמן זית, קורט מלח גס ועלים מגבעולי תימין, על להבה בינונית, עד שהן משחימות ומצטמצמות. שמים בצד.
5. צורבים את הבשר במחבת חמה (ללא שמן) עד שאין נוזלים.
6. מוסיפים שום, צנוברים, תבלינים וסילאן. מטגנים עוד 2–3 דקות עד שהשום מזהיב.
7. מוסיפים את הפטריות לבשר, מערבבים היטב ומניחים לצינון.

צורה ואפייה:
8. מחלקים את הבצק ל-7 כדורים שווים. מניחים לנוח מכוסים 10 דקות.
9. מרדדים כל כדור לרצועה דקה. במרכז כל רצועה שמים מילוי בנדיבות.
10. מגלגלים לרולדה, מהדקים את הקצוות, יוצרים שבלול ומועכים מעט.
11. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים 40 דקות.
12. בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
13. מערבבים חלמון, כפית סילאן וכפית מים, מורחים מעל החלות ומפזרים שומשום.
14. אופים 25–30 דקות עד שהחלות זהובות.
15. מיד כשמוציאים מכסים במגבת ל-15 דקות למרקם רך ואוורירי.