לביבות תפוחי אדמה ופטריות

1. חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים אותו עם 3 כפות שמן זית עד להזהבה.
2. חותכים את שני סוגי הפטריות לפרוסות דקות, מוסיפים למחבת עם הבצל ומבשלים יחד עוד 3–4 דקות. מניחים בצד.
3. מקלפים ומגרדים את תפוחי האדמה בפומפייה, סוחטים היטב את הנוזלים בשקית בד.
4. מעבירים לקערה את תפוחי האדמה, תערובת הפטריות, ביצים, קמח, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
5. יוצרים לביבות בעזרת כף.
6. מטגנים במחבת עם 3 כפות שמן זית, על אש בינונית, כ־3–4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
7. מניחים על רשת צינון או נייר סופג.
8. מטבל: מערבבים יחד שמנת חמוצה, מיונז, ועירית/שמיר קצוצים – וטובלים כל לביבה.