פאי פטריות - מתכון של עדי ששון מנבחרת @israeli_kitchen
הכנה - 45 דק'
כולל שעה וחצי
רמת קושי -
בינוני
4
כמות מנות
מצרכים
המלית:
- 2 צמד פטריות איטלקי שמפיניון ופורטובלה של מרינה
- 2 פטריות שינוקי של מרינה
- 2 בצלים גדול קצוץ לקוביות
- 40 גרם חמאה
- 6 שיני שום קצוצות
- גבעול טימין
- 6 כפות יין לבן
- 2 כפות סויה
- כף מלח
- פלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפיות שטוחות אגוז מוסקט טחון
- פרוסות גבינת מוצרלה (מוסיפים רק בשלב הרכבת הפאי, בין שכבות המלית)
לקישוט:
- פרוסות פטריות יער של מרינה מושרות עם כף סויה וכפית שמן שומשום, עם שומשום לבן ושחור.
- פרמז׳ן מגוררת ועלי טימין טריים.
הקלתית – מתאים לתבנית קוטר 24:
- 230 גרם קמח רגיל
- 20 גרם קורנפלור
- 100 גרם חמאה קרה
- 100 גרם מחמצת פעילה
- ½ כפית מלח
- 1–2 כפות מים קרים, רק אם צריך
הוראות הכנה
- במחבת או סיר רחב ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שקוף ומעט זהוב.
- מוסיפים את השום והפטריות ומטגנים עד שהפטריות מצטמצמות ומשחימות קלות.
- מוסיפים יין לבן ומבשלים 1-2 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
- מוסיפים סויה, טימין, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- את פרוסות פטריות יער יש לצלות על מחבת.
- שמים את כל הרכיבים מלבד המים במעבד מזון ומעבדים עד איחוד.
אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים קרים. - מרדדים, מניחים בתבנית ודוקרים במזלג.
- אפשר להכין את הבצק יום מראש, לשמור במקרר ולאפות למחרת.
*אפשר להשתמש בכל בצק פריך לפאי שאתם מכירים כתחליף לבצק הזה. - אופים ב־180 מעלות, מצב אפייה.20 דקות עם נייר אפייה ומשקולות. עוד 10 דקות בלי נייר, עד שהבצק יבש וזהוב.
- מוציאים מהתנור, פורסים שכבה אחידה של מחצית המלית, מניחים פרוסות מוצרלה, מכסים ביתרת המלית ומסיימים בפטריות יער צלויות לקישוט.
- מחזירים לתנור רק עד שהגבינה נמסה.
- לפני ההגשה מפזרים גבינה מגוררת ועלי טימין טריים.
מתכונים דומים
בורקס גבינה ותרד פריך ב- 3 דקות עבודה
בורקס פטריות ממולאות גבינות – פרווה - מתכון של סמדר שחר מנבחרת @israeli_kitchen
משה בתיבה טבעוני עם נקניקיות פטריות ורוטב פטריות עשיר
פריקסה עם סלמון וחסה לאליק של טעם הטבע - קאי מיליכוב
